提升餐饮管理水平 食材配送是关键

西岛学校供餐中心

当天上午，赴日考察团来到静冈立西岛学校供餐中心。这家供餐中心从2000年起，陆续为17所学校提供学生餐，平均最多每天制作1.2万份食物。虽然工作任务极为繁重，但是在供餐中心却看不到一丝忙乱，反而处处干净整洁，井然有序。

供餐中心加工区

工具设备

依托先进的厨房管理系统，供餐中心的加工区、清洗区、污染区、废污染区等区域分门别类，操作台一尘不染，工作的服装鞋帽与锅铲、汤勺等烹饪工具排放齐整，就连地面也是相当洁净。毋庸置疑，这样的供餐中心既为食品安全提供了有力保障，又给快捷供餐夯实基础。

供餐中心操作台

最为人性化的一点是，供餐中心还标识了花生、虾蟹、牛奶等常见的食物过敏原，以及皮疹、腹泻、呼吸困难等过敏症状，并为这类人群提供特殊餐饮。

针对特殊学生供餐

看着全副武装的工作人员忙碌工作，陈财平也忍不住亲自上阵，模拟操作了一把，虽说只是用锅铲翻炒彩球，但对体力要求不低，让他在感叹之余再次肯定了日企高效有序的餐饮管理。

模拟操作

多年来，上海源甲餐饮食堂管理也为众多公办、民办及大型培训机构量身定制食堂承包、餐饮管理、蔬菜配送等各类服务，尤其在学生餐方面，源甲餐饮注重向学生传播营养的重要性，并大力提倡膳食平衡。现在，陈财平意识到，源甲餐饮在食品安全、制作效率等方面还有很大的上升空间，西岛学校供餐中心的餐饮管理经验就值得借鉴。

陈财平与所长近藤康夫合影

下午，赴日考察团视察日本知名企业和民集团中央厨房，并开展了行业意见交流。

相比许多日企，成立于1978年的和民集团尚属年轻，但这家集晚餐、食材配送以及配料与便当于一体的企业很快就在业内崭露头角，原因就在于这家企业牢牢掌控食材配送源头，建立了自己的生产基地和养殖场，又将食材配送与中央厨房紧密结合，快速合理地按需供应，从而使得和民的住宅餐年销售餐次突破1.7亿次，连续六年成为餐饮销售冠军。

和民集团中央厨房

在意见交流过程中，团员们了解到和民集团独具特色的管理模式，如工程管理就分为7步，包括原料、计量、加工、充填、冷却、箱诘、出荷，环环相扣，便于管理与监控。

陈财平认为，上海源甲餐饮已有自己合作的农场种植基地，也做到了大宗商品统一采购，分批进行蔬菜配送、食材配送，但考虑到企业运营成本，源甲餐饮将学习日企经验，继续在配送方面加大力气，为企业减负担，省成本，实现互利共赢。